Риба породи осетрових - стерлядь, де мешкає і чим харчується
Є породи риб, які вважаються особливо цінними і благородними. З давніх-давен представники сімейства осетрових своєю присутністю на столі повідомляли про достаток і процвітання господаря будинку. Риба стерлядь іменувалася «царської», була частою гостею на столі Івана Грозного і Петра Великого.
Опис і характеристики
Стерлядь занесена в Червону книгу, тому вилов її заборонено. Але через високі смакових якостей цю рибу розводять в штучних водоймах, більш того, намагаються підняти популяцію і в історичних природних місцях проживання.
Зовнішній вигляд
Ця представниця сімейства осетрових поступається за розмірами іншим своїм побратимам. Середній її екземпляр важить зазвичай не більше двох кілограмів при довжині 50 см. Звичайно, можуть потрапляти гіганти до 8 кг, але дуже рідко. Є відомості, що в Сибіру була спіймана стерлядь фантастичних розмірів: 20 кг і півтора метра в довжину.
Скромні розміри стерлядь в сімействі осетрових обумовлені її раннім розвитком і більш коротким терміном життя - в середньому 30 років проти 70 років великого осетра. При цьому перша готова до розмноження на 3-8 році життя, а осетер - тільки при досягненні 8-20 років.
Зовні рибка виглядає дуже цікаво. Витягнутий носик, зубчастий хребет і довгі вуса в поєднанні з витонченою тушкою звели її в ранг страв, які своїм зовнішнім виглядом прикрашають стіл.
Опис риби:
- невелика головка у вигляді конуса з тонким витягнутим носом і дрібними опуклими очима;
- роздвоєна нижня губа, що висять вусики;
- на тілі відсутня луска, але присутні кілька рядів щитків з кістки, іменованих жучками;
- спинний плавець розташований далеко від голови, ближче до хвоста;
- світло-жовтий колір черевця і буро-сіре забарвлення хребта.
Основна відмінність стерлядь від інших своїх родичів - в особливому розташуванні щитків на тілі і їх числі. На хребті риби між ними немає зазорів, вони щільно змикаються. Їх число - від 15 до 17. На черевці щитки, навпаки, мають зазори. З боків число жучок може доходити до 70 штук. Стереотип, що відмінність риби в витягнутому носику, працює лише в відношенні особин, що живуть в природному природному середовищу. Штучно вирощені особини втрачають цю «родзинку».
Спосіб життя і поведінку
Ця живність не терпить самотності, живе зграйками і групами. Рибка річкова, взимку, знайшовши глибокі ямки, зимує зі своїм сімейством, чисельність якого може досягати декількох сотень. З настанням тепла стає активною і пливе на нерест вгору по річці проти течії. Цим користуються браконьєри і вони ставлять пастку, що скорочує її чисельність. На ринках з`являється багато незаконно виловленої риби.
Як правило, рибка осіла і рідко покидає рідні місця, але буває, що молоді стерлядь в пошуках кращого корми долають значні відстані.
У світлий час стерлядь живе глибоко у дна, з настанням ночі йде годуватися на мілководді. У холодну пору року залягає на дно і впадає в анабіоз, де проводить час без їжі, незначно втрачаючи в масі, до настання тепла.
Раціон та місця проживання
Стерлядь відкладає ікру, і зародки перший час черпають харчові ресурси зі свого жовткового мішка. Мальки і невеликі особини харчуються планктоном, мошками, дрібними ракоподібними. Також в їжу вживається ікра інших риб, личинки комах, черви. Примірники побільше можуть поїдати дрібну рибу, молюсків, п`явок. Стерлядь в їжі невибагливі і під час нагулу навіть піднімається на поверхню, перевертається догори черевцем і жадібно ловить мошкару, метеликів та інших активно кружляють над водою комах.
Там, де мешкає стерлядь, вода повинна бути прохолодна і прісна, а дно піщане або мелкокаменістое. Вона любить великі річки та озера, що володіють великою глибиною. У дрібних і застійних місцях жити не буде. Улюблені місця в водоймах - практично у дна водних русел. Піднімається рибка на поверхню тільки в нічний час і може навіть вистрибувати з води за літаючої здобиччю.
Історичні місця, де водиться стерлядь:
- Об.
- Єнісей.
- Лена.
- Волга.
- Ладозьке і Онезьке озеро.
- Іртиш і т. Д.
Розведення риби
Людство, немов відчуваючи свою провину за зникаючі види на Землі, намагається зберегти і заповнити популяції тварин. До того ж стерлядь є цінною промисловою рибою з відмінними гастрономічними властивостями. Але бізнес з розведення стерляді - непростий і трудомісткий. Необхідно суворе підтримання температури водойми, корм повинен бути зосереджений на стінках і дні, в товщі води риба його не сприймає. Так само рибка, як і будь-яка жива істота, може бути схильна до захворювань, хоча і має досить стійким імунітетом.
Гібрид стерляді і білуги - бестер
Радянські вчені вирішили створити гібрид стерляді, вони хотіли отримати екземпляр, який також швидко розвивається, але має більші розміри. Найбільшого представника сімейства - білугу схрестили з найменшим - стерляддю. Від перших букв батьків і отримав назву гібрид - бестер. Ця риба спокійно ставиться до наявності солі у воді. Швидко дозріває і набирає вагу.
Незважаючи на розведення стерляді людиною, ця риба залишається дорогим продуктом. М`ясо її дуже смачне, безкісткове, ніжне, зі злегка солодкуватим присмаком і дуже корисне. Володіє низьким глікемічним індексом, що дозволяє відносити його до дієтичних продуктів. Піддається будь-яким термічним обробкам, засолюванні, копчення, що не йде на шкоду смаку. Також надзвичайно смачна темно-сіра ікра стерляді, також вона може бути і чорного кольору.
