Опис, розмноження, поведінку в природі і цінність білуги
Одна з найдивовижніших риб, що привертає увагу розмірами і способом життя, - білуга. Ще кілька десятиліть тому ця особина водилася в водах Каспійського і Азовського морів, в акваторії Адріатики. До сьогоднішнього дня ареал її проживання скоротився. Водиться риба в Чорному морі і на Уралі. У Волзі і Азові зустрічається дуже схожий, але інший підвид, який в 90% випадків вирощується штучно. Завдяки цьому вдається підтримувати популяцію.
Опис морського гіганта
Риба білуга вважається одним з найбільших і яскравих представників сімейства осетрових. На відміну від інших видів, вона має виражені зовнішніми ознаками:
- тупуватий невеликий ніс з загостреним кінцем, злегка просвічує через відсутність кістяних щитків;
- широкий рот з потовщеною нижньою губою;
- дуже товсте і вгодовані тіло ціліндрообразной форми;
- маленька жучка (шип) на спинному ряду;
- сірувато-темний відтінок гігантського тулуба, білий живіт.
Найбільша білуга, яку вдалося коли-небудь зловити, здивувала вагою в 1,5 тонни і завдовжки тулуба 4,2 метра. Трофей зберігається в музеї Татарстану, куди щорічно з`їжджаються тисячі любителів і професійних рибалок, щоб побачити це диво. Спіймати аналогічний екземпляр в наш час неможливо, так як вилов йде в великих промислових масштабах. Сьогодні найбільша білуга, спіймана в Волзі, важить не більше 450-500 кг. Максимальна вага недостиглого молодняку - в межах 40 кг. В середньому маса риб, які вирушають на нерест, становить 100-120 кг (самки) або 90 кг (самці).
Гігант осетер живе понад сто років, якщо не трапляється в мережі нещадним рибалкам. Популяція знаходиться під охороною Червоної книги, проте до заборон екстремальним любителям рибної ловлі немає ніякого діла. У Росії вилов білуги карається великим штрафом.
Точно назвати середу і місця, де може жити величезний осетер, складно, адже він вважається прохідним видом. Він може водитися і в морях, і в річках, куди йому доводиться запливати з метою поживитися смачною і доступною здобиччю. Під час нересту білуга і взагалі йде до Кримському узбережжю або в прісноводні місця, де здатна швидко знищити місцевих мешканців.
Харчування і поведінку в природі
Білуга виглядає страхітливо, і не дарма. Вона не гребує ніякими мешканцями водойм. Всі, хто наближається до риби на гранично близьку відстань, миттєво виявляються у величезній її шлунку. Всеїдні морські гіганти найбільше воліють в своєму раціоні:
- морських бичків;
- оселедець;
- хамсу;
- всіх представників сімейства коропових;
- карасів;
- красноперку;
- плотву.
У природі зустрічаються випадки, коли білуга поїдає водяних щурів і мишей. При розтині деяких особин в порожнині шлунка виявлялися навіть власні дитинчата, які зовсім недавно з`явилися з ікринок. Підростаючий молодняк може харчуватися молюсками і різними безхребетними, а також кількою і воблою.
Нерест і розмноження
Особливості розмноження білуги на Волзі пояснюються наявністю в природі двох її різних рас (форм): ярої та озимої. Одна хвиля, озима, відправляється на нерест в Волгу або до Чорноморського узбережжя в вересні-жовтні. Друга, яра, йде нереститися з березня по середину квітня. Активний рух риб відзначається, коли температура води в річці становить 7-8 градусів, а паводок досягає максимуму.
Для метання ікри білуга вибирає місця глибиною понад 4 метри в бистрині річок, вважає за краще кам`янисте дно. У однієї самки налічується понад 200 тисяч ікринок, але найчастіше їх кількість становить від 5 до 8 мільйонів. Діаметр однієї ікринки - 3-4 мм.
Після закінчення нересту риба дуже швидко повертається назад в морське середовище. Личинки, що з`являються з ікринок, довго не залишаються в Волзі і теж слідують за дорослими особинами.
Використання в кулінарії
М`ясо величезного осетра в російській кухні вважається цінним делікатесом. З нього готують дивно смачні, поживні і корисні страви. Справжні шедеври виходять при будь-якому способі приготування рибки:
- смаженні;
- вялении;
- копченні;
- запіканні;
- варінні на пару;
- приготуванні на грилі.
Особливо цінується гурманами шашлик з білуги: неймовірно ніжне м`ясо, запеченої з димком, не може залишити байдужим навіть найвибагливішого цінителя рибних страв.
Великий представник осетрових цінується не тільки за неповторний смак, але і за набір корисних для здоров`я властивостей. По-перше, в ніжному м`ясі міститься велика кількість легкозасвоюваного білка при невисокій калорійності страв. Делікатес насичує організм незамінними амінокислотами (вони не синтезуються і можуть бути отримані виключно з деякими продуктами харчування).
По-друге, в морському мешканця, як і в інших морепродуктах, присутній фтор, кальцій та інші мікроелементи, необхідні для підтримки здоров`я кісток, волосся, нігтів і краси шкіри. Калій, що входить до складу м`яса, підтримує серцевий м`яз, запобігаючи інфаркт і інсульт. Завдяки вітаміну А, вживання цінного осетра дозволяє підвищити гостроту зору, а вітамін D попереджає остеопороз і рахіт.
цінність ікри
На окрему увагу заслуговує ікра, яку отримують з величезних мешканців морів і річок. Самки здатні метати максимально великі ікринки. Як відомо, чорна ікра - дорогий, корисний делікатес, який рекомендується і дітям, і дорослим. Натуральний біопродукт позитивно впливає на всі системи органів.
Вирощування білуги в промисловому господарстві займає близько 15 років з метою отримання ікри. У природних умовах вилов цінних екземплярів заборонений, тому вартість готового продукту вражає. За 100 грам чорної ікри доводиться заплатити від 10 до 15 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а ціна кілограма на Європейських ринках нерідко перевищує 10 тисяч доларів. Більшість зустрічаються на ринку товарів з`являються контрафактним шляхом.
Проблеми збереження популяції
Білуга відноситься до зникаючих з планети видам риб. Більшість особин не встигають виростати до максимальних розмірів, так як виловлюються браконьєрами і любителями незвичайних морських трофеїв. Крім рибалок, свій внесок у скорочення популяції внесли і промислові об`єкти. Через активного будівництва гідроелектростанцій, греблі яких розташовані на шляху міграції риб, створюють перешкоди для їх переміщення на нерест. Через гідроспоруд і їх дамб повністю перекрито проходження білуг в річки Угорщини, Словаччини, Австрії.
Ще однією проблемою є постійно погіршується екологія. Оскільки тривалість життя білуги становить кілька років і досягає навіть століття, в ній встигають накопичуватися отруйні, шкідливі речовини, що потрапляють в навколишнє середовище в результаті діяльності людини. Пестициди, хімікати і гормони негативно відбиваються на репродуктивних можливостях риби-гіганта.
Для збереження унікальної цар-риби доведеться докласти чимало зусиль, інакше популяція незабаром повністю зникне з планети. Унікальний вид - це не тільки цінне делікатес, а й важлива ланцюжок харчового ланцюга в морському середовищі.
