В`єтнамський білий пангасіус: середовище проживання, умови утримання
Приблизно 10 років тому на вітчизняних прилавках з`явився акулячий сом. Ця риба була дуже популярна, так як коштувала недорого. Пангасіуса готували вдома, подавали в ресторанах і кафе. Через деякий час люди почали замислюватися, чим обумовлена така доступність і в яких умовах вирощується риба. Існують країни, в яких акулячий сом є чи не основним продуктом харчування.
Походження та опис пангасіуса
В азіатських країнах вона дуже популярна. Як приклад може послужити В`єтнам. Річка Меконг, де живе риба пангасіус, бере початок в передгір`ях Тибету і підживлюється льодовиками. Це ключова водна артерія в Індокитаї. В її дельті вперше зародився і водиться до цієї пори вказаний вид, який став джерелом живлення для мільйонів людей. В`єтнамський акулячий сом:
- відрізняється невибагливістю;
- росте досить швидко.
Всього за якихось 15 років він зміг скласти основу економіки південних регіонів В`єтнаму. В одній з місцевих сіл в його честь навіть звели пам`ятник. Деякі місцеві жителі живуть безпосередньо на річці і розводять рибу, щоб використовувати її для прожитку.
Пангасіуса ловлять кошиками і мережами, але цей спосіб не підходить, якщо планується відправляти рибу на експорт. Щоб гарантувати відповідність стандартам якості і екологічної чистоти, виробникам доводиться прикладати чимало зусиль.
В даному відео ви докладніше дізнаєтесь про дану рибі:
Любителі дешевої і смачною ікри цікавляться, що за риба - пангасіус, середовище проживання якої знаходиться в Південно-Західній Азії. У неї характерний зовнішній вигляд, і виглядає пангасіус так:
- Має тіло однотонного сірого кольору, якщо мова йде про дорослих особин. У молодняку воно вкрите чорними смужками.
- На передній частині голови присутній дві пари вусиків. Розташовані нагорі дещо коротший тих, що знаходяться знизу.
- Зуби гострі і дрібні.
- луска відсутня.
- очі великі.
- Голова маленького розміру, плеската.
Збут на внутрішньому і зовнішньому ринку
На розведенні пангасіуса спеціалізуються фермерські господарства, великі промислові підприємства. Для цього використовується не річка, а штучно облаштовані водойми. У такі ставки вода потрапляє безпосередньо з Меконгу. Але все ж вона значно відрізняється від оригіналу за своїм складом.
Складно відповісти конкретно, чим харчується пангасіус. Ця риба вважається практично всеїдною. Залежно від того, де мешкає пангасіус, визначається, куди він потрапить: на внутрішній або зовнішній ринок. У той же час експортні варіанти можуть дещо відрізнятися.
Припустимо, в Європу потрапить філе, очищене від зайвих жирових прошарків, розфасоване по всім правилам і має привабливий зовнішній вигляд. На жаль, в російських магазинах можна бачити шматки незрозумілого кольору, одягнені в пласти льоду. Нерідко вони продаються в боксі без упаковки. Звичайно, і різниця в ціні може бути досить відчутною.
негативні судження
Важко визначити, наскільки вирощена у В`єтнамі риба відповідає стандартам якості, тому як існує чимало лютих захисників цього продукту і тих, хто налаштований відверто проти нього. Також є різні думки з приводу того, наскільки філе пангасіуса корисно для здоров`я. Вказується підвищений вміст білка, жирних кислот і низька калорійність продукту. Разом з тим вся користь може зійти нанівець, якщо акулячий сом був вирощений в неналежних умовах.
Говорити про те, що річка Меконг, в якій живе риба, абсолютно чиста, не доводиться. У ній присутня велика кількість Різносортні сміття. Також нерідко надходить інформація про попадання промислових відходів і стічних вод, які вважаються джерелом отруйних речовин.
Примітно, що пангасіус всеїдний, і цим активно користуються заводчики. Деякі з них годують рибу чим попало. Для прискорення зростання окремі виробники і зовсім напихають акулячих сомів антибіотиками, гормонами. Щоб збільшити вагу тушки, начиняють її поліфосфатами. Ці сполуки забезпечують вбирання вологи. До попадання пангасіуса в магазини Європи йому іноді доводиться пройти кілька циклів розморожування і заморожування. Це, безумовно, не додає йому свіжості. На деяких складах спостерігається антисанітарія.
позиція захисників
Незважаючи на те що Меконг сильно забруднений, там виявляється велика кількість різних тварин і птахів, і всі вони добре відчувають себе в таких водах. Захисники пангасіуса стверджують, що природа за певний час встигла відновитися. Доводи про те, що це всеїдна риба, порівнюються ними зі всеїдністю, наприклад, свиней. Це стосується й онкології, яких люблять вживати з пивом. Ці істоти взагалі харчуються падаллю.
Звичайно, паразити можуть відчувати себе добре в будь-якому середовищі, але впоратися з ними допомагає термічна обробка. Що стосується антибіотиків, то їх застосовують і щодо курей, правда, це не заважає людям продовжувати їх є.
Реальний стан речей
Пангасіус експортом вивозиться в багато країн світу. В Європі ретельно стежать за відповідністю стандартам продукції, що ввозиться. Россільгоспнагляд відповідає за аналогічні функції в Росії. Час від часу ввезення потрапляє під заборону через невідповідного якості. Список фірм, які не можуть поставляти на Російський ринок пангасіуса, часу від часу поповнюється.
На експорт цю рибу вирощують великі виробники, які мають міжнародні ліцензії безпеки. Вони використовують спеціальні аератори для насичення киснем води в басейнах і ставках.
Також у них є потужні фільтри для очищення від забруднень. Відповідальні заводчики дотримуються світових стандартів санітарного стану на виробництві, інакше їх продукція просто не потрапила б на прилавки магазинів США та Європи. Вирощуючи пангасіуса, вони його годують гранулами, виготовленими з відходів риби, збагачуючи їх мінеральними і вітамінними добавками.
На дрібних господарствах може панувати абсолютно інша обстановка. Тут риба перебуває в тісноті. Якщо середовище не чистий, пангасіус може захворіти. Тут в хід пускаються антибіотики. Однак у такого товару практично нульові шанси потрапити на ринки зарубіжних країн.
Незважаючи на велику кількість міфів, які оточують пангасіуса, він залишається звичайною рибою, вирощеної на фермі. В таких же умовах вирощують осетрових, коропових, тому такого пангасіуса сміливо можна вживати в їжу. Навряд чи він зможе завдати здоров`ю більше шкоди, ніж ті ж напхані медикаментами стегенця.
Важливі моменти при покупці
Незважаючи на те що можна вживати рибу, не побоюючись за власне здоров`я, не завадить звернути увагу на ряд важливих факторів.
Ключові рекомендації такі:
- Дивитися на колір тушки. Якщо вона жовта, це вказує на вирощування риби в невідповідних умовах. Червоний відтінок говорить про нестачу кисню або штучному фарбуванні філе. Безпечними можна вважати білий і світло-рожевий кольори.
- По можливості брати тушку, а не філе. Останнє обробляється поліфосфатами, щоб збільшити масу підсумкового продукту.
- Наявність глазурирования. Виробники часто вдаються до заморожування у воді, щоб захистити продукцію від завітрювання. Але це повинна бути тонка скориночка льоду, а не величезна брила, як часто можна бачити у вітчизняних супермаркетах.
- Вміст жиру. Чим воно менше, тим краще. Великий його відсоток вказує на неякісний товар.
Вартість теж багато про що здатна розповісти. Пангасіус, навіть найкращої якості, коштує недорого. Якщо ціну опускають ще нижче - цілком можливо, що це залежаний товар або продукт, який був підданий неправильному транспортуванні.
