Опис і різновиди риби-зайця
Риба-заєць є близьким родичем акули і ската. Це смачна і корисна риба. У ній міститься велика кількість вітамінів, амінокислот і легко засвоюється білка. У нашій країні її можна придбати тільки в замороженому вигляді. Рекомендується купувати цілу тушу, а не готове філе. Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, її вживання може завдати шкоди здоров`ю людини.
Загальний опис
Риба-заєць, химера, морський кролик - це назви одного й того ж істоти. Особливість цієї риби полягає в відсутності міхура, тому, щоб постійно бути на плаву, їй необхідно завжди пересуватися, в іншому випадку вона просто ляже на дно. Морський кролик широко застосовується в кулінарії. Його готують так само, як і будь-яку іншу рибу.
Химера має великі виразні очі, невеликий рот. На верхній частині щелепи розташовані 4 дзьобоподібні зубні пластини, а на нижній всього 2. Тіло подовженою форм, найтонший ділянку - задня частина. Плавці досить великі. Скелет складається не з кісток, а з хрящів.
Через свого способу життя химеру називають щуром морів. Це пояснюється тим, що вона харчується тільки твердої їжею, наприклад, молюсками або раками.
На голові присутня система чутливих каналів. Шкіра м`яка з рудиментарними шипами. Морське істота має темно-коричневе забарвлення з червонуватим відтінком. На боках можуть бути плями, вентральна сторона світліше всього тіла. У довжину доросла особина може виростати до 1,5 м. Максимальна вага риби становить 2,5 кг.
На ринку практично неможливо придбати морського кролика цілком. Його обробляють і продають частинами. Перед покупкою бажано подивитися фото, як він повинен виглядати, інакше є ризик придбати тріску або хека за ціною химери.
Різновиди і ареал проживання
Ареал поширення химер - Тихий і Атлантичний океани, а також Баренцове море. Всього існує 3 різновиди. Риба з головою плугообразной форми відноситься до сімейства Callorhynchidae. Її можна зустріти в прибережній зоні. Цей вид відрізняється своїм рилом незвичайної форми, тому риба з легкістю знаходить молюсків на піщаному дні.
Різновид з тупим носом належить до сімейства Chimaeridae. Вона мешкає на глибині до 500 м, має чутливі очі, тому швидко помічає більш дрібних мешканців, які підходять їй як корм.
Довгоносу химеру з сімейства Rhinochimaeridae можна зустріти на досить великій глибині. Вона відрізняється своїм чутливим і витягнутим рилом, тому може знаходити собі їжу навіть в найтемніших водах.
Корисні властивості і шкода
Риба морський заєць є досить екзотичним продуктом, тому перед його вживанням в їжу необхідно ознайомитися не тільки з корисними властивостями, але і потенційною небезпекою.
Корисні властивості:
- велика кількість білка, який швидко засвоюється організмом;
- м`ясо некалорійно, тому готова риба швидко втамовує голод, не створюючи додаткового навантаження на серце і нирки;
- вміст вітамінів Д, А та Е, які сприяють виведенню токсинів;
- високий вміст жирних кислот, які виводять з організму холестерин.
Страви з такого продукту можуть вживатися для профілактики розвитку гіпертонічних захворювань і атеросклерозу.
Мінерали, що містяться в волокнах такого м`яса, активізують обмінні процеси. За рахунок цього забезпечується нормальна робота залоз внутрішньої секреції, стимулюється тканинний і клітинний водний обмін.
Незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, риба-заєць може завдати шкоди організму. Перед покупкою і приготуванням химери необхідно звернути увагу на наступні нюанси:
- Морський кролик має отруйний плавник. Він розташовується на верхній частині туші. При оброблення риби необхідно бути дуже акуратним або ж купувати тушки вже без небезпечного плавника.
- Риба є досить жирної. Її часте вживання в їжу може призвести до набору зайвої ваги.
- Екзотичний продукт може викликати алергічну реакцію. Перед вживанням в їжу необхідно переконатися у відсутності алергії. Для цього необхідно спробувати маленький шматок і простежити за реакцією організму.
У наших широтах така риба продається тільки в замороженому вигляді, тому є ризик купити продукт, який був вже кілька разів заморожений. Часта заморозка не тільки вбиває корисні речовини, але і негативно позначається на смаку.
рецепти приготування
Єдиної ціни на дану рибу немає, але вона точно буде коштувати дорожче простий тріски. Знайти її можна не в кожному магазині, так як це досить екзотичний продукт. Існують декоративні варіанти морських кроликів, які не можна вживати в їжу. Химера не є рідкісною рибою. Досить часто її можна зустріти в меню європейських ресторанів. Існує маса міфів про те, що таке м`ясо несмачне і тверде. Однак це не так
Рецептів з приготування цього делікатесу дуже багато. Найпростіший варіант - запекти в духовці. На 0,5 кг замороженої риби потрібно 2 ст. л. масла оливи, 1 ч. л. каррі, морква, огірок, маслини, сіль і перець. На основі каррі, перцю і солі готується суміш, якої буде натирати м`ясо. Далі, його необхідно загорнути у фольгу і поставити в духовку на півгодини. Після приготування страву потрібно витримати в фользі протягом 10 хвилин.
Не менш смачним є рецепт морського кролика в гранатовому соусі. На 1 кг химери потрібно 1 ст. бульйону з овочів і стільки ж гранатового соку. Для приготування також потрібен часник, цибуля, рослинна олія, горіхи, томатна паста, сіль і борошно.
Рибка очищається, обробляється на шматки, які потім обвалюються в борошні і обсмажуються. Горіхи, цибулю, перець і часник змішуються з соком і бульйоном. В отриману масу додається томатна паста. Соус готується на слабкому вогні, після закипання в нього кладеться риба і гаситься протягом 10 хвилин. Кращий гарнір для такої страви - це відварений рис.
За характеристиками риба морський кролик не зовсім схожа на звичайну, але готується вона так само, як і хек або тріска. Важливо, щоб химера була свіжою, в іншому випадку смакові якості страви будуть втрачені.
