Приготування і вживання отруйної страви з риби фугу
Найнебезпечнішим делікатесом в усьому світі є фугу. Так називається страва японської кухні з певних видів отруйних риб сімейства іглобрюха. Ці морські тварини містять в собі надзвичайно небезпечна отрута - тетродотоксин. Отруйна риба фугу є справжньою легендою японської кухні. Кухарі навчилися готувати з смертоносного тваринного незвичайне блюдо, яке до цих пір привертає гурманів з усього світу, незважаючи на свою небезпеку.
Опис морського тваринного
Сама риба, з якої готують це незвичайне блюдо, носить назву скалозуб, риба-собака або іглобрюх. Виглядає риба фугу дуже цікаво. Шкіра її темно-бурового кольору, покрита світлими плямами. Довжина тіла тварини в середньому становить близько 30-40 см, проте нерідко можна зустріти і представників довжиною, що перевищує 50 см. Її тіло не вкрите лускою.
Харчуються представники сімейства іглобрюха наступним:
- водоростями і різними найпростішими організмами;
- дрібною рибою;
- морськими зірками.
Якщо іглобрюха налякати, то він моментально роздується і прийме кулясту форму, набитими гострими шипами. Завдяки цій особливості в такому стані розміри його збільшуються в три рази. Це відлякує нападників риб. Якщо навіть фугу буде проковтну, то надувшись в глотці тваринного, викличе його смерть.
токсичність риби
Фугу є найбільш отруйною рибою в Японії. З огляду на те, що скалозуб містить в собі високу дозу тетродотоксина, щороку в усьому світі налічуються десятки смертей через вживання цієї страви. Виникає логічне запитання, чому отрута фугу не зупиняє попит на це страва і люди продовжують піддавати своє здоров`я на небезпеку.
Фугу є делікатесом, вона часто вживається для того, щоб «полоскотати собі нерви». Вся справа в тому, що правильно приготоване блюдо фугу приводить людину в стан легкої ейфорії, схожої на наркотичну. При цьому відчувається деякий оніміння кінцівок, мови і неба.
Яд риби фугу в організмі зосереджений в основному в наступних внутрішніх органах:
- в печінці;
- ікрі;
- жовчному міхурі;
- шкірі.
Після проникнення в організм людини він блокує канали нервових клітин, сприяє зупинці дихання і паралічу м`язів.
Протиотрути на сьогоднішній день не існує. Але у людини, що отруїлася отруйною рибою фугу, все ж є шанс вижити, якщо своєчасно підключити потерпілого до штучної вентиляції легенів. Необхідно дочекатися закінчення дії отруйної речовини, підтримуючи при цьому роботу кровоносної і дихальної систем.
Численні дослідження показали, що скалозуб не може самостійно продукувати нейротоксин, а набуває його з їжею. Найбільша концентрація отрути у них знаходиться в яєчниках і печінці.
приготування іглобрюха
Чи не в кожному ресторані Японії можна покуштувати це унікальне блюдо. Для того щоб отримати право внести в меню рибу-собаку, санінспекторів необхідно надати звіти за умовами і кількості її зберігання.
А кухарі, щоб мати право готувати іглобрюха, повинні пройти іспит в два етапи: Письмовий і практичний. Здати його надзвичайно важко, так як слід знати всі різновиди цієї морської тварини, а також чітко вивчити всі способи детоксикації. А під час практичного етапу потрібно приготувати страву фугу і самому ж його з`їсти.
Готують представників сімейства іглобрюха наступним чином:
- Промивають рибу і роблять надріз навколо рота.
- Видаляють очі і відрізають хребет одним різким рухом і поміщають їх в окремий лоток.
- Потрошать її таким чином, щоб отрута з внутрішніх органів не потрапив на м`ясо. Всі витягнуті органи також складають в окремий лоток.
- Потім потрібно перевернути Скалозуба на черево і зробити на голові розріз для того, щоб витягти мозок.
- М`ясо, що залишилося обробити на філе і можна його готувати.
В даний час в деяких країнах це сімейство морських тварин розлучається штучно. Годують їх їжею, яка не містить тетродотоксина, що робить страву з іглобрюха безпечним. Незважаючи на це, жителі Японії все ж вважають за краще отруйного Скалозуба, вважаючи його більш смачним і цікавим для споживання.
Вживання небезпечного блюда
В середньому блюдо фугу коштує близько 120 $, а іноді і набагато більше. Найпопулярнішим блюдом з риби фугу є фугусаші. Оформляється блюдо дуже красиво: тонкі скибочки сирої риби укладаються на тарілку пелюстками.
Деякі кухарі можуть створити незвичайну картину з шматків риби, наприклад, пейзажі з метеликами або з паряться в небесах птахом.
Вживають блюдо, занурюючи скибочки в оцтовий соус, який називається понзу, асацукі, моміджі-зрошена і червоний перець. Після фугусаші на стіл подається фугу-зосуі. Ця страва являє собою суп з бульйону смертоносного тваринного з рисом і сирим яйцем, а також обсмажені шматки рибного філе.
Рибні шматки подаються в певному порядку:
- спочатку подається спинка, яка є найбільш запам`ятовується на смак і найменш токсичною;
- потім очеревина, де накопичується найбільша кількість отрути.
Кухар зобов`язаний стежити за самопочуттям клієнтів і не допустити, щоб людина з`їла більше безпечної дози.