Де водиться перлова риба і як її приготувати
Існує велика кількість різних рибок. Вони відрізняються розмірами, формою, забарвленням, місцем існування. Багато з них є промисловими. В теплих тропічних водах можна зустріти перлинних риб. Вони відрізняються гарним перламутровим забарвленням.
Ці водні мешканці ставляться до сімейства карапусових, яке налічує кілька видів.
Загальна характеристика риб
Згідно з легендою, одна риба якось потрапила в стулки устриці. В результаті її тіло отримало пігмент перламутру і характерне забарвлення. У всьому світі представників цього сімейства називають pearlfish. Індійський, Тихий і Атлантичний океан - ось де водиться перлова риба. Під цією загальною назвою мають на увазі не тільки карапусових. Переливається луска є у наступних риб:
- уклейка;
- кутум;
- вирезуб.
Деякі представники зустрічаються в морях. Раніше перлинні риби були джерелом перламутрового пігменту. Люди вміли переробляти їх луску і добувати з них потрібну речовину.
Карапусових рідко використовують для приготування страв, так як вони відрізняються маленьким розміром. А ось уклейка або вирезуб підійдуть.
опис карапусових
Сімейство карапусових включає в себе 27 видів. В основному вони ведуть донний і придонний спосіб життя. Тіло довге і стисле з боків, подовжене до хвоста. Це морські перлинні риби без луски, які мешкають в помірно-теплих водах. Вони можуть вести різний спосіб життя:
- незалежний;
- паразитарний;
- комменсальной.
На личинковому етапі розвитку карапус веде планктонний спосіб життя і мирно ширяє в товщі води. Деякі види ведуть симбиотический спосіб життя. Вони впроваджуються в тіло морського огірка і харчуються його гонадами і водними легкими.
Завдяки регенерації втрачених частин, такий союз абсолютно нешкідливий для носія. Іноді карапуса знаходять в порожнині морських зірок і інших морських мешканців. Середня довжина особини - 7-8 см.
Вирезуб і кутум
Вирезуб водиться в Чорному, Каспійському і Мармуровому морі. Деякі рибалки називають його «чорноморської пліткою». Сріблясто-перловий колір створюється за рахунок великої кількості мініатюрних лусочок. В умовах природи вирезуб живе до 12 років. Середня довжина особини досягає 50 см, його вага 7 кг. Рибалкам найчастіше вдається виловити екземпляри до 2 кг.
Характерне забарвлення вирезуба:
- біле черевце;
- сріблясті боки;
- темна спина.
Існують різновиди, які мешкають в морях, але на нерест припливають в річки. Решта живуть тільки в прісноводних водоймах. Харчується вирезуб ракоподібними, молюсками, безхребетними. Розмножуватися особини починають на четвертому році життя. Вирезуб колись був промисловою рибою, але в результаті споруди дамб і забруднення водойм його чисельність різко скоротилася. Тому вилов таких риб заборонений.
Існує підвид вирезуба - кутум. Мешкає він в Каспійському морі. Зовні нічим не відрізняється від вирезуба, але більш пристосований до солоній воді і має міцні зуби, завдяки яким здатний поїдати молюсків з твердими стулками. Кутум відноситься до прохідних риб, нерест здійснює в прісноводних водоймах.
У XX столітті проводилися спроби штучного заселення кутума в Азовське море, але вони не увінчалися успіхом. Чисельність виду все ще невелика.
Спосіб життя уклейки
Ще одна перлова риба - уклейка. Її довжина не перевищує 20 см, а вага не більше 100 грам. Мешкає в водоймах помірного поясу Росії. Луска уклейки темна із зеленуватим відливом, з боків вона сталевого кольору. Мешкати за краще в верхніх шарах води.
Уклейка харчується планктоном і мертвими комахами. Її легко виявити на поверхні озера, так як вона веде активний спосіб життя. Саме постійний рух оберігає рибу від небезпеки бути з`їденою. Вночі уклейка ховається під заростями надводних рослин або гілками.
Розмножується активно з травня по вересень, відкладаючи ікру кожні 15 днів.
Промислового значення не має через маленьких розмірів. Але деякі рибалки вважають її придатною для лову. Найчастіше уклейку в`ялять.
Рецепт приготування перловою риби
Приготувати перлову атлантичну рибу нескладно. Найкраще зробити з неї шпроти. Для них знадобиться близько 5 кг риби. Тушки очищають від потрухів і голів. Шкіра сходить легко, досить провести по ній рукою.
Після очищення все тушки укладають в ємність і солять. На добу рибу прибирають в холодне місце. За цей час вона просочиться і придбає пружність.
На наступному етапі тушки укладають в каструлю. Кожен шар засипається приправами за смаком (перець горошком, гвоздика, лавровий лист і т. д.). Отриманий «пиріг» заливають рослинним маслом. Ємність ставлять в духовку для томління на дві години при температурі не вище 40 ° C. Готовий продукт перекладають в стерилізовані банки.
Уклейку можна посмажити. Для цього рибок очищають від нутрощів і голів. Тушки обвалюють в суміші солі і приправ, після чого залишають маринуватися на 20 хвилин. Далі їх смажать в олії на розпеченій сковороді.
