Як виглядає, чим харчується і де живе риба йорж
Риба йорж відноситься до сімейства окуневих. Живе як в прісних, так і в морських водах. Сплутати прісноводного з іншою рибою складно, його видають вирячені очі і тіло, покрите густою, неприємною на дотик слизом.
Але незважаючи на це, досвідчені рибалки вважають, що вуха без звичайного йоржа - зовсім не вуха. Морський йорж - також досить популярна промислова риба.
Опис і види
Йорж - риба з виразною зовнішністю вагою 150-200 г. Життєвий цикл - від 5 до 10 років. Як виглядає риба йорж:
- Голова - пропорційна, очі великі, широкі зяброві кришки покриті шипами, рот з щетиновидними гострими зубами.
- Тіло - має форму торпеди, з дрібної лускою, плоске з боків і покрите густим слизом.
- Спинний плавець - добре виділений.
- Забарвлення - сіро-зелена спина з темними плямами, черевце світло-сіре, боки золотисті.
Статеві відмінності добре помітні. У самців спинні і черевні плавники більше, ніж у самок, а очі, навпаки, дрібніше.
Риби проживають зграєю на дні водойм, майже при повній відсутності світла, з температурою води від +2 до 30 градусів. Харчуються п`явками, дрібними рачками, черв`яками, личинками. Чи не погребують мальками інших риб і їх ікрою.
Зимують в глибоких ямах. У другій половині зимового періоду перестають приймати їжу до весни. Промисловою рибою не зважають.
У природі існують два основних види йоржів. Чорноморський, або скорпена - хижак довжиною близько 40 см і вагою до 850 г, отруйний (отрута присутня в плавниках і кісткових наростах на тілі). Мешкає у всіх морях, Атлантичному і Тихому океанах. Зі своїм річковим родичем має тільки одну схожість - гострі шипи. М`ясо при правильній термічній обробці смачне і корисне.
Прісноводний - розміром до 15 см. Мешкає йорж в будь-яких водоймах з несолоної водою. Має чотири підвиди:
- Звичайний - можна зустріти в Європі, Росії, США. У будь-яких місцях, де мешкає йорж, довжина його тіла становить близько 12 см.
- Балони, або чеський - зникаючий вид, занесений до Червоної книги. Мешкає в Дунаї.
- Смугастий - рідкісний вид, раніше зустрічався в Дніпрі, Десні та Прип`яті. Зараз водиться тільки в Дунаї.
- Носарь, або бирючок. Цей йорж виглядає не так, як інші його родичі. Він відрізняється подовженою головою з висувним ротом і виростає до 20 см. Занесений до Червоної книги України.
період нересту
Статевозрілими йоржі стають в 1-3 роки. Нерестяться риби в три етапи з березня по червень. За цей час самка викидає від 10 тис. До 20 тис. Ікринок, температура води при ікромёте значення не має. Клейка ікра жовтого кольору відкладається на камені або рослини. На цьому місія самки закінчується, вона спливає, а батько залишається охороняти кладку. Личинки з`являються через 6-12 днів і в перші дні харчуються за рахунок жовткового мішка. Підросли риби-йоржики з апетитом поїдають зоопланктон і коловерток.
Принади і ловля
Ловлять йоржів цілий поплавковою вудкою з міцною волосінню. Принади використовують в основному живі:
- опариш;
- мотиль;
- земляний або гнойовий черв`як;
- ручейник;
- личинка короїда;
- реп`яхова міль.
Поплавок вибирають неважкий, з високою антеною, щоб швидко зреагувати на різкий клювання. Якщо запізнитися з підсіканням, риба може заковтнути гачок з приманкою глибоко в горло, і витягти його буде проблематично. Не варто застосовувати дрібні гачки з коротким цівкою.
У зимовий період рибки добре ловляться на кивковой снасті з дрібної блешнею, на яку насаджують мотиля або опариша. Взимку йоржів можна підгодувати рубаним земляним черв`яком.
Кращий час для лову - ранкові та вечірні години.
Використання в кулінарії
М`ясо солодкувате і приємне на смак. Вважається дієтичним (88 ккал на 100 г), насиченим життєво необхідними речовинами. До складу входять:
- білки;
- жири;
- вітаміни групи B, PP, A, D;
- мінерали - фтор, хром, фосфор, нікель, сірка, цинк.
Дрібних рибок НЕ потрошать, у великих нутрощі виймають через діру, що утворилася після того, як видалять зябра. При систематичному вживанні м`яса йоржа:
- стимулюється обмін вуглеводів в організмі;
- зберігається фігура;
- знижується ризик захворювань нервової і серцево-судинної систем;
- поліпшується травлення;
- поліпшується стан кісткової тканини.
Йоржів в`ялять, коптять, гасять, консервують, смажать, запікають на вугіллі або готують в порційних горщиках. А також готують перші страви і закуски:
- вуха;
- бульйон;
- заливне.
Для поліпшення смаку страв додають прянощі: лавровий лист, мирт, чебрець, розмарин.
Цікаві факти
Слиз, якою покрито тіло йоржа, при попаданні на ранку викликає сильне запалення.
Випатрану дрібну рибу сушать, подрібнюють в порошок і використовують як добавку до різних страв. Варять йоржа, що не звільняючи його від луски. Перед варінням ретельно змивають слиз.
М`ясо морського виду цінується в Туреччині і вважається там делікатесом. М`ясо йоржа не рекомендується заморожувати - воно стає жорстким, сухим і волокнистих.
Незважаючи на малий розмір і слизової тіло, рибка вважається однією з найбільш затребуваних. Процес лову не вимагає особливого уміння або спеціальних знань і приносить масу задоволення. Та й займатися улюбленою справою можна в будь-який час року.